Knoblauchsrauke

Knoblauchsrauke Heilpflanzenportrait

Alliaria petiolata oder Alliaria officinalis

Kraut:             Kreuzblütler, 2-mehrjährig, 50-80 cm hoch,

Blätter riechen beim Zerreiben nach Knoblauch,

ältestes bekanntes einheimisches Gewürz

Konservierung:                   frisch verwenden

Ernte:       frisch, März bis Juni, junge Blätter, Blüten,

reife und unreife Samenschoten, Wurzel wie Meerrettich

Standort:                 lichter Schatten, Hecken- und Wegränder,

               feuchter Untergrund, gerne mit Brenn-Nesseln

Aussehen:

Stängel:        einfach, aufrecht, beblättert

Blätter:         gekerbt, gestielt wachsend, unten          nierenförmig und gestielt, gekerbter Rand, oben dreieckig herzförmig, unregelmäßig gezähnter Rand, Einkerbungen am Blattstiel, unbehaart, April bis Juni

Blüten:          weiß, endständige Trauben, die sich während des Abblühens verlängern, 4 Blütenblättchen stehen sich kreuzförmig gegenüber, 4 Kelchblätter, 4 Kronblätter, 6 gelbe Staubblätter, nur an der Spitze der Pflanze

Wurzeln:      im ersten Jahr, Pfahlwurzel, wie Meerrettich, Verwendung nur in der Küche,

Triebe:          kahl

Samen:         Schoten, bis zu 7 cm lang, schmal, abstehend, weisen nach oben, grün scharf, wie Kresse, Juli bis August, 6-8 braunschwarze Samenkörnchen, mahlen wie Pfeffer. August bis September.

Verwechslung:       Gundermann: ragt nicht so hoch auf, keine gestielten Blätter

Brenn-Nessel: mit Brennhaaren, Blattränder nicht so gezackt, keine Einkerbungen am Blattstiel

Wiesenschaumkraut:

Heilrezepte:

Presssaft:                1 Handvoll Pflanzenteile mit dem Mixer zerkleinern. 1 EL davon mit 4 EL Wasser, Buttermilch oder Saft verrühren. 3 x täglich für 3-6 Wochen trinken.

Tee:                           1-2 EL frische Blätter mit 250 ml Wasser überbrühen, nach 5-10 Minuten abseihen. 3-6 Wochen lang, täglich 2-3 Tassen.        

                                    Abgekühlt als Spülung bei Zahnfleischentzündung  

Inhaltsstoffe:

Provitamin A:         Zellaufbau, Immunabwehr, Sehvorgang, Embryonalentwicklung, Eizellen- und Spermien-Entwicklung

Ätherische Öle:     Schmerz lindernd, Erkältung, Entzündung, Krämpfe, Konzentration

Bitterstoffe:            Fett-Verdauung, Sodbrennen, Reizdarm, Darmschleimhäute, antibakteriell

Vitamin C:                viel

Carotinoide:           antioxidativ, immunstärkend, krebshemmend

Enzyme:                   Verdauung, Immunsystem, Entzündungen

Glucosinulate:       antibakteriell, entzündungshemmend, krebshemmend

Mineralstoffe:        Muskeln, Blutzellen, Gewebespannung, Wasserhaushalt, Nervensystem

Saponine:                Blutdruck senkend, antibiotisch, antioxidativ, Muskelaufbau, entzündungshemmend

Senföle:                   Glykoside, knoblauchartiger Geruch, herzwirksam, blutdruckregulierend

Zuckerstoffe:          Konzentration, Nerven, Glücksgefühl

Anwendung

innerlich:                 Atemwege, harntreibend, Fäulnis hemmend, Frühjahrskur, Husten, Asthma, Würmer

Anwendung             schlecht heilende, eitrige Wunden, Geschwüre

äußerlich:                Zahnfleisch- oder Mandelentzündung (gurgeln)

Insektenstiche, kleine Hautentzündungen, desinfiziert frische Wunden (frisch gequetschte Blätter)

Heilwirkung:          antibakteriell, antibiotisch, leicht antiseptisch, appetitanregend, Auswurf fördernd, blutreinigend, Brechmittel, entgiftend, harntreibend, gegen Parasiten im Darm, schleimlösend, stimulierend, stoffwechselanregend, verdauungsfördernd, wassertreibend, leicht wundheilend, wundreinigend

Signatur:

Ihre Eigenschaft, bakterielle Infektionen, umweltbedingte Erkrankungen, Akne, Substanzverlust und Störungen des Kupferstoffwechsels beim Schopfe zu packen, verrät die Signatur der Venus. Sie steht für Ausgleich, Substanzbildung, Mütterlichkeit, die Verbindung von Geist und Materie. Fortuna major – das kleine Glück, das ist der Auftrag der Venus. Ihr geht es um das sinnvolle Nutzen von Energien, sie angemessen im Körper zu verteilen und einzulagern. Primär entspricht die Venus den Nieren, die neben der Ausfilterung von Harnstoff auch das Säuren-Basen-Gleichgewicht und den pH-Wert der Körpersäfte zuständig sind. Wenn uns etwas an die Nieren geht, heißt das, dass wir in unangemessener Weise aus unserem psychosomatischen Gleichgewicht gebracht sind. Die Steuerung von Regelmechanismen hat viel mit unserer inneren und äußeren Welt zu tun. Anhand ihrer Ausdehnungsfreude erkennt man eine weitere Planetensignatur, nämlich die Eigenschaften des Jupiters.

Die Knoblauchsrauke hilft uns, den Winter aus den steifen und frierenden Knochen zu vertreiben. Bei einer zünftig-kräuterigen Frühjahrskur sollte sie nicht mehr fehlen.

Scheinbar drängt sie sich uns dank ihres massenartigen Vorkommens genau dann auf, wenn unser Gleichgewicht – ob wir es nun zugeben wollen oder nicht – es benötigt. 

Knoblauchsrauke Küchenrezepte

Blätter, Knospen und Blüten roh

Salat, Suppe, Fleisch, Gemüse, Butter,

Öl, Quark, Essig, Pesto, Frischkäse

Samen als Senf:     3 Handvoll Samen fein mahlen, mit 5 g Salz, 10 g Honig, 30 ml Weinessig, 40 ml Wasser, im Mixer zusammenmixen. Abfüllen, 2 Wochen ruhen lassen

Wurzel:                    reiben wie Meerrettich

Pesto:                       100 g Blätter, Parmesan, Pinienkerne, Olivenöl, Salz im Mörser zerkleinern vermischen, Paste

Brotaufstrich:        1 große Handvoll frische Knoblauchsrauke fein wiegen, 250 g Frischkäse und 2 EL Joghurt glattrühren, Rauke untermischen, mit Salz und ½ TL körnigem Senf abschmecken. Über Nacht im Kühlschrank stehen lassen.

Eierkuchen:            1 Handvoll Rauke mit ½ L Milch im Mixer zerkleinern, mit 250 g Mehl, 2 Eiern, 1 Prise Salz, 1 Msp. Backpulver, 1 EL Zucker zu einem glatten Teig verquirlen, ½ Stunde ruhen lassen, Omelette in Öl backen.

Samen als Pfefferersatz

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